在新疆，烤全羊不是一道菜，是一种规格。 它出现在婚礼、节庆、重要的待客场合， 代表主人对来客的最高敬意。
选羊
讲究用当年的羊羔，重量控制在一定范围内—— 太老肉质柴，太小则没什么肉。 和田本地的羊在昆仑山前的草场和荒漠地带放养， 饮雪水、吃荒漠植被，肉质紧实、膻味轻。
烤制
传统做法是馕坑烤。 整羊处理后抹上由鸡蛋、面粉、孜然、盐等调的料， 吊进封闭的馕坑，靠坑壁的高温辐射慢慢烤熟。 全程数小时，不翻动、不刷油——靠的是坑内的恒温环境。
上桌与分食
- 烤好的羊整只端上，外皮金黄酥脆。
- 通常由主人或长者先动刀，按部位分给客人。
- 不同部位给不同身份的客人，是有讲究的。
- 先吃皮和瘦肉，最后啃骨头。
游客怎么体验：
- 烤全羊一般需要提前预订，按整只计价， 价格较高，适合多人同行。
- 如果人少，可以在一些餐厅问有没有按份售卖的， 不一定每天都有。
- 节庆期间（如古尔邦节、肉孜节）在巴扎周边更容易遇到。
- 吃的时候可以配皮芽子（洋葱），解腻。
一点背景
烤全羊的传统在中亚和新疆地区流传很久， 和游牧生活直接相关——整只烤制适合大群人聚食， 不需要复杂的炊具。今天它更多是一种仪式性的食物， 重点是“一起吃”这件事本身。