抓饭在维吾尔语里叫“波罗”，是整个中亚和新疆的共同主食。 和田的抓饭没有花哨的做法，靠的是用料和火候。
基本构成
- 米：一般用本地大米，要求焖出来粒粒分明、不粘连。
- 羊肉：带骨羊肉为主，炖到酥烂。
- 胡萝卜：这是抓饭甜味的来源，用量很大。 黄胡萝卜更受偏爱。
- 洋葱：炒香后提供底味。
- 油：羊油或清油，油量不能小气。
焖制的关键
先炒肉和洋葱，再下胡萝卜炒软，加水炖出味道， 最后铺米、加水、盖严焖。 整个过程不加水搅动——一搅就碎。
好的抓饭出锅时米粒油亮、颜色偏橙黄， 肉一碰就脱骨，胡萝卜软糯带甜。
常见变化
- 肉抓饭：最普遍，羊肉或牛肉。
- 甜抓饭：加葡萄干、杏干、红枣，偏甜口。
- 素抓饭：不放肉，用油和干果提味。
- 鸡蛋抓饭：加荷包蛋，简单加料。
怎么吃
传统上用手抓食（所以叫抓饭），现在店里都给勺子和筷子， 不用有心理负担。标配是一小碟凉拌菜（通常是皮辣红：洋葱、辣椒、西红柿）， 解腻又爽口。
提示：
- 抓饭通常是午饭供应，很多店下午两三点就卖完了，想吃要赶早。
- 分量足，一份管饱，饭量小的可以两人一份。
- 米和肉一般可以免费加（“加米不加价”是行规），但别浪费。
- 配一碗奶茶或砖茶，是完整的一餐。